L'Ecu Vaudois
Georges et Patricia Cantono
Rte de St-Cergue
CH-1268 Begnins
Tél. ++41 (0)22 366 49 75
Fermé le dimanche dès 16 heures et le lundi
L'art du bien-manger, au juste prix. Le chef cuisinier propose une cuisine gastronomique avec un sens aiguisé des saveurs, des spécialités culinaires et des repas mitonnés qui flatteront votre palais
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Aiguise dent | |
| Le cœur de saumon d'Ecosse en marinade de poivre parfumé et pain quatre céréales au sel de Guérande | 28.- |
| Le foie de canard des Landes mi-cuit et brick de compote de potiron aux saveurs et jus de groseille | 32.- |
| La ballottine de chevreuil en vinaigrette de champignons des bois | 28.- |
| Le suprême de perdreau et effiloché de racine rouge à l’huile de courge et jus de betterave | 28.- |
| La ballotine de volaille aux champignons des bois et ses saladines automnales au balsamique blanc | 26.- |
| Le mesclun d'automne aux herbettes et vinaigre de noix | 12.- |
| Les ravioles de gibier en sauce poivrade, la fricassée de champignons des bois au persil frit | 28.- |
| Les tortellis aux truffes blanches d’Alba et julienne de poireau à l'huile de truffes | 30.- |
| La
cassolette de crevettes grises au beurre de tomates confites et à l’ail |
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Au Gré des Marées | |
| Le filet d’ombrine de rivière à l’émulsion de moût de raisin | 39.- |
| Les filets de rougets barbets poêlés, compotée de tomates au beurre blanc, pétales croustillantes de céleris | 39.- |
| En cette période automnale, nous vous proposons selon les arrivages, la queue de lotte de La Rochelle, le cabillaud de la mer du Nord ou bar de l’Atlantique apprêtés selon les inspirations de chef | 39.- |
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De notre gibecière | |
| Le
suprême de perdreau rôti au lard et aux choux, réduction de jus de groseille poivré |
39.- |
| L’aiguillette de canette à la raisinée, confit de reinette au gingembre, sauce au vinaigre de pommes | 38.- |
| La désossée de selle de chevreuil rôtie, au jus de pêche de vigne poivré | 46.- |
| Le filet mignon de cerf poêlé à l’ail et baies de canneberges | 44.- |
| Le filet de râble de lièvre en papillote de lard à la crème d’ail sur lit de bolets | |
De la poêle
Le pavé de filet de bœuf « de Nos Monts » poêlé, os à moelle et réduction d’Humagne à l’échalote 46.-Le contre-filet de veau du pays braisé, parfumé au vinaigre de framboise
Pour
l’harmonie du repas, tous nos menus sont composés
pour l’ensemble des
convives de la table
T.V.A 7.6% comprise
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